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    馬鈴薯博覽

    馬鈴薯營養價值

    所屬分類:馬鈴薯營養價值    發布時間: 2021-08-17    作者:薯元康
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                                            馬鈴薯營養價值-以下摘要摘自《食品科學》-<馬鈴薯中的生物活性及其功能>

     聲明:本文章僅代表個人觀點,如有侵權及其他請聯系薯元康刪除


    馬鈴薯亦稱土豆、山藥、洋芋等,為茄科多年生草本塊莖類植物,是我國..大蔬菜作物。據 FAO 統計,2013 年我國馬鈴薯的產量達到 8800 萬噸,居....位,也是我國排在玉米、水稻、小麥之后的第 4 大糧食作物。馬鈴薯塊莖中含大量淀粉,一般早熟種馬鈴薯淀粉含量為 11 % - 14 %,中、晚熟種含量為 14 % -20 %,高淀粉品種的含量可達 25 %以上,淀粉被人體消化道分解成葡萄糖后吸收入血,是人體能量的主要來源,因此在歐美許多..馬鈴薯被當作主食食用。2015年初,我國啟動了馬鈴薯主糧化戰略,力推用馬鈴薯加工饅頭、面條、米粉等中國傳統的主食,以豐富我國人民的食物選擇并改善我國主食的營養價值。隨著這一戰略的不斷推進,我國馬鈴薯的產量及在糧食消費中所占的比例將進一步提高。

    我國傳統中醫認為馬鈴薯性平味甘,具有和胃調中、..健脾、強身益腎等功效。從營養學的角度來看,馬鈴薯是一種營養豐富的食品。每 100 g 鮮馬鈴薯中含有 16.5 g 碳水化合物,可以提供 76 kcal能量。此外,還含有比較豐富的維生素 C、維生素 B6、煙酸、泛酸及鈣、鉀、鐵等維生素和礦物質。近年來的研究還發現馬鈴薯中含有許多具有特殊生物活性的成分,可以在預防和輔助..疾病,甚至在醫藥學方面發揮重要作用。

     

    1. 抗氧化作用

    馬鈴薯中的蛋白質和多酚類物質等多種成分均具有抗氧化作用。

     

    2. 抗病原微生物作用 

    Bontempo 等測量了彩色馬鈴薯中花色苷的濃度,發現馬鈴薯花青素對不同的細菌菌株有..活性,并對三株真菌也有輕微的..活性。對革蘭氏陽性菌金黃色葡萄球菌和真菌立枯絲核菌(Rhyzoctoniasolani)菌株的作用.強。Ombra 等則發現,紫色馬鈴薯在體外對蠟狀芽孢桿菌、大腸埃希氏菌和綠膿桿菌具有..作用。當番茄堿濃度達到 0.1 mg/ml 時,可完全抑制白色念球菌,對毛癬菌等皮膚癬菌也有明顯抑制作用。Hall 等發現卡茄堿、邊緣茄堿和番茄堿能夠在摩爾濃度水平抑制病原蟲的生長,對錐蟲病有很好的預防和治..果。

     

    3. 攝入馬鈴薯膳食纖維可以降低結直腸癌的風險。Bontempo 等的研究發現,馬鈴薯花青素對不同的腫瘤細胞模型都可以抑制細胞增殖和誘導細胞凋亡,并呈劑量-反應關系。馬鈴薯中的生物活性成分對多種腫瘤細胞具有抑制作用,但馬鈴薯提取物的..作用可能不是某種單一成分的作用,而是多種活性成分之間協同作用的結果。

     

    4. 馬鈴薯是一種有效的降壓食物,且不會導致體重增加,能降低高血壓患者發生心臟 病和中風的風險。Makinen 等[6]的研究則表明,馬鈴薯蛋白水解后產生的 ACE 抑制肽是其具有降壓作用的重要原因。

     

    5. 糖尿病是影響我國居民身體健康的常見慢性病,其發生、發展及病情控制均與膳食選擇密切相關,糖尿病人.好選擇血糖生成指數(Glycemic Index,GI)低的食物。馬鈴薯的 GI 值適中,可作為糖尿病患者的食物選擇之一[37]。關于馬鈴薯的抗糖尿病作用機制,可能還與膳食纖維、果膠、打碗花精[19]、雙胍類物質[20]、槲皮素、花青素等多種活性成分有關。此外,馬鈴薯中還含有 α-硫辛酸,可以幫助人體把葡萄糖轉化成能量,有助于控制血糖水平,改善血管舒張功能,防止糖尿病患者發生視網膜病變并保護大腦和神經組織。

     

    6. 富含多酚的愛爾蘭馬鈴薯(Solanum tuberosum L.)提取物(polyphenolic-rich potato extracts,PRPE) 可用于預防肥胖和 2 型糖尿病。

    附原論文:


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